Laboratorios
Culinarios
Un ecosistema diseñado para la precisión. No somos una escuela de cocina convencional; somos un centro de alto rendimiento donde el acero, el mármol y la tecnología 4K dictan el ritmo del aprendizaje.
Explorar Programas
La arquitectura del sabor
En el corazón del Paseo de la Castellana, nuestras instalaciones han sido proyectadas bajo una premisa única: eliminar cualquier fricción entre la idea del chef y la ejecución del plato. El acero inoxidable quirúrgico de grado alimentario 316L y el mármol de Macael blanco puro no son solo elecciones estéticas; son decisiones técnicas que garantizan una bacteriostasis natural y una superficie térmica optimizada para el trabajo con masas y chocolates.
"La iluminación en una cocina profesional no admite sombras. Hemos integrado sistemas de LED de espectro completo de 5000K sobre cada estación de trabajo, permitiendo que el ojo humano aprecie la maduración exacta del punto de cocción y la pureza del color en cada técnica de nutrition y diet." — Director de Instalaciones
Estación Individual Real
A diferencia de los talleres grupales, cada alumno de la Academia de Cocina Madrid opera en su propio ecosistema de 2 metros cuadrados completamente autónomos.
Inducción de Precisión
Placas de inducción con control de temperatura grado a grado, vitales para el mastering de emulsiones y confitados de baja temperatura.
Hornos de Vapor
Tecnología de convección y vapor saturado para panadería artesanal y técnicas avanzadas de cocción al vacío (Sous-vide).
Visión 4K Cenital
Cada movimiento del chef instructor se proyecta en pantallas OLED individuales sobre tu estación. Ni un solo detalle se pierde.
Extracción de Flux
Sistema ultra-silencioso de renovación de aire constante. Elimina olores y calor sin interferir en la comunicación acústica.
Zonas de Inmersión
- Santurario de Pastelería
- Huerto Hidropónico
- Cava de Maridaje
Mise-en-place Materiales
Laboratorio de frío y chocolate
Producción de brotes in-situ
Comedor de Análisis Crítico
El espacio donde la técnica se convierte en juicio. Madrid a tus pies durante la degustación matutina.
Circularidad del Producto
Recepción y Trazabilidad
Desde los mercados de Madrid a nuestras cámaras de maduración con control APPCC. Aquí el alumno aprende el respeto sagrado por la materia prima y el control de mermas.
Preelaboración (Mise-en-place)
El silencio antes de la batalla. Mesas ergonómicas ajustables donde se ejecutan los cortes técnicos de cuchillería japonesa y se preparan las bases de diet y nutrition.
Transformación y Emplatado
La ejecución final bajo la mirada de las cámaras 4K. El despliegue de calor intenso a través de nuestros sistemas de inducción y hornos industriales.
Visita nuestra
casa del fuego
Las pantallas no pueden capturar la vibración silenciada de nuestros motores ni el tacto de nuestras encimeras. Te invitamos a un recorrido personalizado por nuestras instalaciones en el Paseo de la Castellana.